闷烧鸡做法大全家常(闷烧鸡做法大全家常菜窍门)

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！烧鸡

本文目录

1. 焅鸡块的做法家常做法
2. 客鸡煲正宗做法
3. 蔡光江版焖烧鸡底料制作

焅鸡块的家常做法

1 、鸡肉切块焯水沥干，大全姜切片、闷烧门葱切段 、鸡做家常香葱切小段备用。常闷菜窍

2 、烧鸡炒锅上火热后倒入油 ，做法待油6成热，大全放入姜片和葱段炒香。闷烧门

3、鸡做家常倒入鸡块煸炒微黄，常闷菜窍倒入啤酒和酱油 ，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

客鸡煲正宗做法

鸡斩小块，红葱头切片
，姜切片 ，青椒切段备用

步骤2

小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热 ，内壁上刷油可防干裂)

步骤3

下入红葱头
，姜片用筷子翻炒

步骤4

炒出葱姜味，红葱头微黄时
，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱（放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡）

步骤5

把酱翻炒均匀
，炒出酱香味

步骤6

放入鸡块翻炒 ，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖

步骤7

待鸡肉变色 ，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油

步骤8

沿锅边加入1勺料酒，盖盖 
，小火焖烧(有的直接加白酒，酒加入后 ，即盖上盖 ，焖煮，酒味易挥发 ，这个动作要迅速，减少酒味的挥发)

步骤9

焖15分钟左右，开盖，翻动 ，加入青椒段 ，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂 ，锅中不加水 ，也不用担心鸡会糊锅
，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁) ，炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁

蔡光江版焖烧鸡底料制作

：首先我们把鸡清洗干净，然后我们把鸡宰成这种稍微大一点的块 ，大骨把它轻轻的拍一下，这样的目的是为了让鸡宰制作的时候更好的入味 ，把鸡宰好之后放入盘中备用 。

然后我们准备一下方竹笋，把它发好过后就把它切成节，新鲜的香菇切片，老姜稍微要多一点姜片，把葱切成丝 ，小米辣切成节，当然最重要的就是这个底料啦！这个闷烧鸡的底料就是秘方，所有准备到位之后，我们就可以开火了
。

首先我们往锅里倒入食用油，油需要倒多一点 ，当7成油温的到时候，倒入鸡块，爆香，然后倒入漏勺。再往锅里倒入少许的食用油，下红花椒，爆香，加入一点底料  ，倒入鸡块 ，翻炒 ，下方竹笋，鲜香菇，一起炒 ，加入鸡精
，稍微重一点，胡椒粉，啤酒大半瓶，烧开。

然后倒入高压锅，先压10分钟左右，再焖3分钟。就是以上面高压阀响了过后开始计时  。这个焖烧鸡分为两个步骤：第一步是焖，现在我们就是把焖烧鸡焖好了 。

第二步就是烧了 。首先我们在锅里下入食用油 ，倒入姜片，前段时间我们用的是老姜，最后是用仔姜，下青红小米辣，一起翻炒，倒入刚刚压好的焖烧鸡 ，开大火烧制入味。

起锅，倒入盆中 ，撒上葱丝，封上保鲜膜 ，这样就大功告成了。这道菜对于重庆来讲，这是这几年非常火的一道菜。

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